Qual é o problema? Inaugurado em 2010, o Benu é a definição de um jantar sofisticado e
acolhedor. Um menu de nuances remonta às tradições culinárias transnacionais, incluindo
coreana e cantonesa, usando produtos locais e técnicas ocidentais. O resultado resume o
caldeirão de influências intrínsecas à cozinha americana moderna, enquanto o serviço – alegre
e descontraído – é totalmente californiano.
Quem está por trás disso? O viajante internacional coreano, Corey Lee, começou a trabalhar
nas cozinhas de Lespinasse, Pied à Terre e Daniel , e completou etapas com Marco Pierre
White, Guy Savoy e Alain Senderens, antes de se tornar chefe de cozinha do The French
Laundry, de Thomas Keller .
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Nós vamos
NO PASSE
Na mesa: Fermentos caseiros, grandes sabores e bela apresentação lideram o menu de
degustação sensorial de Lee. Um prato forte é o ovo de codorna milenar com gengibre e
repolho. Em outro lugar, espere mexilhões delicados com macarrão de vidro e vegetais, e uma
saengchae de carne e ostra com rabanete e folha de ostra.
E o design? Reduzido e equilibrado. Um pátio sereno dá lugar a uma fachada tipo ryokan
revestida de jasmim. No interior está um casamento moderno de estética minimalista asiática
e maximalista americana, apresentando uma paleta de cores terrosas e detalhes dourados.
Outros projetos: Lee chefia o discreto bistrô Hayes Valley, Monsieur Benjamin.